今年，為落實保增長、保民生、保穩(wěn)定的要求，市商務(wù)局提出要實現(xiàn)社會消費品零售額增長13%的目標(biāo)。為此，出臺了一系列措施，如舉辦“購物季”“拍賣季”等大型促銷活動、改善商業(yè)設(shè)施配套水平、優(yōu)化消費環(huán)境、引導(dǎo)企業(yè)積極節(jié)能減排以及建立“老字號”非遺傳承人工作室等，積極營造消費亮點，保證首都消費市場穩(wěn)定發(fā)展。

    打造首都餐飲品牌推進餐飲企業(yè)發(fā)展

    08年北京奧運會讓北京市的商業(yè)服務(wù)業(yè)系統(tǒng)，特別是餐飲服務(wù)業(yè)得到歷練和提高。據(jù)統(tǒng)計，奧運期間，奧運（殘奧）村商業(yè)服務(wù)累計接待35萬人次，實現(xiàn)銷售額5800萬元。全市60余家奧運會、殘奧會外圍商業(yè)服務(wù)重點接待單位共接待涉奧賓客50萬人次，消費金額突破2億元。全聚德、張一元等“老字號”企業(yè)和南鑼鼓巷、煙袋斜街、秀水市場等8條特色商業(yè)街，在奧運（殘奧）外圍接待中發(fā)揮了獨特作用，展示了中華傳統(tǒng)文化的魅力。奧運期間來華的外國政要盛贊“紅橋市場是世界上最好的市場”，稱老舍茶館是“中國文化最好的象征”。

    此外，奧運食品供應(yīng)、餐飲服務(wù)和安全監(jiān)管實現(xiàn)了“三個零”的目標(biāo)�？朔�奧運食品原材料供應(yīng)品種多、數(shù)量大、對象多的困難，通過拓展和挖掘企業(yè)生產(chǎn)能力、規(guī)范和簡化供應(yīng)程序、強化政府各部門的及時磋商機制、建立奧運餐飲原材料政府儲備、組織緊急調(diào)運等措施，千方百計地確保了按時足量供應(yīng)。奧運期間，二商集團、糧食集團、順鑫農(nóng)業(yè)等眾多企業(yè)累計供應(yīng)食品原材料20大類，1002個品種，5873噸；其中航空食品等外商投資企業(yè)和外貿(mào)企業(yè)食品供應(yīng)量約占1/4。全市負(fù)責(zé)屬地餐飲服務(wù)的9個區(qū)，克服奧運場館類型多樣、地點分散的困難，為49個場館累計供應(yīng)工作餐116萬份、運動員茶點10.3萬人次。建立、落實餐飲服務(wù)企業(yè)從原材料采購到生產(chǎn)、送餐等五個環(huán)節(jié)的責(zé)任，確保奧運會、殘奧會食品供應(yīng)絕對安全。經(jīng)過共同努力，實現(xiàn)了“供應(yīng)零中斷、運行零投訴、安全零事故”的奧運服務(wù)目標(biāo)。

    據(jù)介紹，首都餐飲業(yè)企業(yè)在奧運期間積極落實了市商務(wù)局迎奧運三年行動計劃，圓滿完成了奧運服務(wù)任務(wù)，還開展了餐飲油煙治理、推進餐館控?zé)�、�?guī)范餐飲業(yè)公共場所中英文標(biāo)識和中文菜單英文譯法等餐飲業(yè)環(huán)境治理工作和員工培訓(xùn)工作。奧運會后，還成功舉辦了第十八屆中國廚師節(jié)。此外，北京市餐飲業(yè)還有六種技藝列入了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2008年可謂碩果累累。

    今年，市商務(wù)局將在去年各項工作取得巨大進步的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進餐飲業(yè)發(fā)展。據(jù)了解，市商務(wù)局今年將聯(lián)合中國烹飪協(xié)會和北京市飲食行業(yè)協(xié)會等舉辦“第六屆全國烹飪技能競賽總決賽暨2009‘水立方杯’北京國際美食盛典”賽事，集合餐飲集團和區(qū)縣版塊促銷活動，推出全市性的整體主題活動，做到月月有活動、節(jié)節(jié)有亮點，努力擴大餐飲消費。此外還將開展技術(shù)競賽，提升烹飪水平；廣泛宣傳健康美食，展賣獲獎菜品，引導(dǎo)市民就餐；規(guī)范促銷行為，開展早餐等便民服務(wù)。同時，還將制定餐飲行業(yè)節(jié)能減排規(guī)范，推廣應(yīng)用節(jié)能設(shè)備設(shè)施。

    餐飲企業(yè)練內(nèi)功提出“感動服務(wù)”口號

    對于2002年進入北京，如今已經(jīng)發(fā)展到擁有三家店，年營業(yè)額達到8億元的凈雅食品集團而言，成功的秘訣之一就是重視企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量�！皟粞疟砻嫔辖�(jīng)營的是餐飲，實質(zhì)經(jīng)營的是服務(wù)�！眱粞偶瘓F總裁張永舵這樣表示。

    據(jù)張永舵介紹，金融危機發(fā)生至今，凈雅集團不僅沒有進行任何經(jīng)濟性的裁員、沒有降低員工的工資待遇，反而還提高了員工的福利水平，并著手在09年年內(nèi)新開7家分店。

    逆流而上的核心競爭力在哪里？張永舵表示，提高服務(wù)質(zhì)量是凈雅發(fā)展的根本。他說，凈雅集團從去年年底開始實施“感動服務(wù)工程”，即以客戶為本，通過滿足客戶潛在需求感動客戶；處處為客戶著想，通過細(xì)致化的管理感動客戶，不僅要讓客戶滿意，更要讓客戶感動的服務(wù)推進工程�！皟粞偶瘓F今年將在公司內(nèi)部收集100個感動服務(wù)的案例，2010年編輯成書，由此推廣凈雅的服務(wù)理念和服務(wù)目標(biāo)�！睆堄蓝嫘判臐M滿的表示。

    對金融危機對餐飲行業(yè)造成的沖擊，張永舵并不諱言，他說，凈雅集團的餐飲品牌都是走高檔消費的路線，金融危機對這個層次的消費沖擊最為明顯。在談到如何應(yīng)對這樣的情況時，張永舵依然表示，提高服務(wù)水平就是最好的應(yīng)對之道。他說，發(fā)生金融危機后，許多餐飲企業(yè)紛紛采取了降價的策略，但凈雅沒有采取這種策略，而是降低了人均消費，從此前的人均消費600-700元調(diào)整到現(xiàn)在550元。同時，凈雅制定了各酒店人均消費上限，超出此額度，各酒店負(fù)責(zé)人將收到處罰。

    張永舵對這一規(guī)定的解釋是，許多餐飲企業(yè)都習(xí)慣誘導(dǎo)高消費，但這并不是凈雅倡導(dǎo)的服務(wù)理念。在凈雅的酒店里，“高檔菜可以切份上，水餃可以論個賣”。張永舵說，凈雅是希望客人能用較少的錢享受更好的服務(wù)。

    此外，為了保證酒店飯菜的衛(wèi)生和營養(yǎng)，凈雅集團的酒店全部采用高成本的山茶油進行烹調(diào)，還將在今年3月5日之前確保旗下酒店的素菜原料全都使用無公害的綠色蔬菜。

    據(jù)張永舵介紹，凈雅集團今年還投資2.5個億，將在北京新開7家分店，其中兩家為正餐店，5家為自助餐店。

    為了更好的塑造凈雅的品牌影響力，凈雅集團還投資1700萬聘請了IBM公司、金蝶軟件公司為其進行管理咨詢，對凈雅的管理體系進行重新梳理；集團公司員工還實行5S管理（即整潔、存放、清潔、標(biāo)準(zhǔn)、修養(yǎng)）。

    張永舵說，面對金融危機，餐飲企業(yè)并不用過分畏懼，只要不斷提高服務(wù)水平，就能保證源源不斷的客源。

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